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01 Marzo 2016
Mini verrine di RIBOLLITA di CECI NERI e LODAI della TENUTA FERTUNA

 

Ecco una fantastica ribollita di ceci neri, che sostituiscono i tradizionali cannellini, arricchita dal sapore intenso del cavolo nero e della bietola rossa.

Trasformare la classica ricetta della ribollita toscana in un aperitivo finger food potrebbe sembrare una follia, ma spesso giocare con le tradizioni, ribaltare i luoghi comuni e reinventare le ricette ci consente di sperimentare nuovi abbinamenti.

E così anche una ribollita, che ci immaginiamo di mangiare in una fredda sera d'inverno, si trasforma negli ingredienti e nell'aspetto, diventando un assaggio molto raffinato da gustare, come aperitivo, con un ottimo rosso toscano.

 

Ingredienti per 2 persone o 8/12 verrine


•    100g di ceci neri secchi
•    100g di cavolo verza
•    100g di cavolo nero
•    100g di bietole rosse
•    2 patate piccole
•    1l circa di brodo di verdura
•    1 cipolla
•    1 carota
•    4 pomodori secchi
•    pane casereccio (opzionale)
•    1 rametto di timo fresco
•    olio evo
•    sale e pepe qb

 

PROCEDIMENTO

Questa ricetta richiede qualche giorno di preparazione ma, con un po' di organizzazione, è molto semplice da realizzare. 
Per prima cosa occorre ammollare almeno 12h (24 sarebbe perfetto) i ceci neri. Al termine dell'ammollo, scolateli e lessateli in acqua nuova per 2 ore. Scolateli e teneteli da parte. 
Tritate l'aglio, la cipolla e la carota e soffriggeteli in poco olio, aggiungete il cavolo nero, il cavolo verza, le patate a dadini, le bietole e i pomodori secchi a striscioline. Sfumate con poco brodo e fate insaporire 10 minuti, poi unite quasi tutto il brodo rimasto e abbassate la fiamma. Coprite e lasciate cuocere altri 50 minuti. Poi unite i ceci bolliti, aggiustate con acqua/brodo e proseguite la cottura per un'altra ora. Fate raffreddare, coprite la pentola e fate riposare in frigorifero per 24 ore.
Mezz'ora prima di servire la ribollita di ceci neri, riscaldatela (ecco perché si chiama ribollita), aggiungendo brodo caldo qb, un pizzico di pepe e pane rustico (a piacere). Versatela in piccole ciotole di vetro e arricchitela con del timo fresco, in sostituzione al rosmarino.
Servite la ribollita di ceci neri con un rosso toscano (Lodai - Fertuna), un vino ben strutturato, ma morbido ed equilibrato, perfetto in abbinamento alla nota tostata dei ceci neri.

 

Grazie ad Anna Fracassi per L'EnnesimoBlogdiCucina

 

 

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