TIPOLOGIAChampagne AOC - " Blanc de Blancs"

ZONA PRODUTTIVACôte des Blancs

VITIGNOChardonnay 100% esclusivamente da Grands Crus e Premier Crus (Chouilly, Cramant, Le Mesnil-Sur-Oger, Cuis, Graves.

TIPOLOGIA DEL TERRENOTerreno prevalentemente calcareo.

VINIFICAZIONEI migliori grappoli vengono selezionati manualmente durante la vendemmia. La vinificazione segue la classica procedura in bianco, con presa di spuma effettuata direttamente in bottiglia. La rifermentazione in vetro è attuata secondo il famoso metodo champenoise, che prevede l'introduzione di lieviti selezionati. Il vino è dunque lasciato affinare per ben 6 anni su di essi, sviluppando pienamente tutte le proprie qualità, complessità e finezza.

COLOREOro pallido, luminoso e brillante. Bolle fini ed abbondanti.

PROFUMOAromi sottili e delicati, si percepiscono note di fiori bianchi, agrumi, miele e frangipane

ABBINAMENTILe Blanc de Blancs 2014 si abbina meravigliosamente anche con un’orata al limone, un risotto ai gamberi o un vitello brasato al rosmarino.

SAPOREAl palato e molto equilibrato, grande coerenza con la tavolozza aromatica percepita durante l’esame olfattivo. Note di scorza di limone e fiori bianchi. Leggermente minerale il finale.

NOTE DEGUSTATIVEElaborato in quantità limitate in annate eccezionali, il Blanc de Blancs mette in luce tutta l'eleganza e la purezza degli Chardonnay della Côte des Blancs. Questo terroir ospita i migliori Chardonnay dal grande potenziale di invecchiamento, tra cui tre Grand Cru che costituiscono la base dell'assemblea. Chouilly, vigneto di proprietà della Maison, completo e delicato, conferisce struttura serica, freschezza e diversità aromatica alla cuvée. Le Mesnil-sur-Oger porta tensione, precisione e un'ottima capacità di invecchiamento, in perfetta armonia con la mineralità gessosa di Cramant. Un assemblaggio caratteristico, completato da una selezione di Premier Cru eccellenti. Riconoscibile per il suo stile puro e cremoso al tempo stesso, Le Blanc de Blancs è un'autentica ode allo Chardonnay ; il cantiniere non Nasconde il suo amore per lo Chardonnay e lo mette al centro dell'assemblaggio.Brillante e contemporanea, questa prestigiosa cuvée sviluppa il profilo organolettico durante i 6 anni di invecchiamento in cantina.

DESCRIZIONEGrande Maison de Champagne ad Ay, nel cuore dei Grand Crus dal 1860, Champagne Ayala si distingue per la purezza del suo stile. Ogni Cuvée è il risultato di un savoir-faire preservato ed esprime l’eleganza dello Chardonnay, il vitigno rappresentativo della Maison, e la singolarità di un luogo dove tutto è realizzato in loco partendo da una diversità di Crus unica in Champagne. Questo lavoro su misura,senza artifizi, rivela l’essenziale. Qui l’assemblaggio è un’arte, e la purezza una firma.Ogni cuvée è caratterizzata dall’eleganza dello Chardonnay. Lo spirito puro si ritrova nella micro-vinificazione in serbatoi in acciaio inox associata a un dosaggio minimalista, che permette di rivelare il meglio della materia prima, rispettata nella sua integrità. Situata sin dall’inizio nel cuore del paese di Aÿ, la Maison gode di una posizione strategica e centrale. Il contrasto tra gli edifici Art Déco del 1914 e le installazioni moderne formano un insieme degno di nota. I serbatoi in acciaio inox si integrano perfettamente nelle cantine secolari scavate sotto le colline di Aÿ, mentre il nero, dal pavimento al soffitto, enfatizza il fascino della Maison. Un sapiente mix di due stili che celebra adeguatamente il prezioso patrimonio della Maison e la sua capacità di innovazione.Progettata nell’ottica della verticalità, la sede di AYALA vuole essere un luogo simbolo del savoir-faire della Champagne. Tutte le tappe di elaborazione dello champagne si svolgono sul posto, dall’arrivo delle uve fino alle spedizioni in Francia e all’estero. L’organizzazione verticale del luogo, dalle cantine alla terrazza sul tetto, permette di limitare le manipolazioni e l’intervento umano, in modo da preservare la qualità dei vini e assicurare uno stile sempre puro. Ogni anno, al momento della vendemmia, le uve di oltre 70 diversi crus vengono raccolte a mano. Provengono dai migliori terroir della Champagne: la Montagna di Reims, la Côte des Blancs, Les Riceys, Montgueux o ancora Vitry-le-François. I v

INVECCHIAMENTOAffinamento di almeno 72 mesi sui lieviti.