TIPOLOGIADOC Bolgheri Superiore

ZONA PRODUTTIVAComune di Donoratico frazione Castagneto Carducci, Livorno.

VITIGNO72% Cabernet Franc, 21% Cabernet Sauvignon, 7% Merlot

TIPOLOGIA DEL TERRENORocce sedimentarie costituite da calcari, marmi, argilliti con intercalazioni di arenarie e rocce silicee.

VINIFICAZIONELe uve vengono raccolte a mano e selezionate in cantina. Gli acini fermentano in vasche tronco-coniche di acciaio inox a temperatura controllata. La fermentazione avviene con lieviti spontanei. Un invecchiamento in barrique di 2° e 3° passaggio per 12 mesi completa l'affinamento del vino.

SISTEMA DI ALLEVAMENTOGuyot

COLORERosso rubino brillante e luminoso.

PROFUMOAl naso emergono note di frutti rossi e neri succosi e dolci, unite a ricordi floreali e speziati.

ABBINAMENTISi abbina perfettamente a piatti rustici toscani, come i pici al ragù di cinghiale o le pappardelle toscane, così come al sapore delicato del tartufo bianco. Inoltre, si sposa perfettamente con un piatto classico come la tagliata di Chianina, esaltandone i sapori ricchi e la consistenza tenera.

SAPOREAl palato è profondo, con una bella acidità che gli dona vitalità. Il frutto è presente e il tannino è profondo e ben integrato, con un ritorno su note di mirtilli e gelso.