TIPOLOGIAChampagne AOC - "Brut Nature"

ZONA PRODUTTIVACôte des Blancs, Montagne de Reims, Vallée de la Marne, Aube, Vitry e Côte de Sézanne.

VITIGNO40% Chardonnay 40% Pinot Noir, 20% Meunier

TIPOLOGIA DEL TERRENOTerreno prevalentemente calcareo.

VINIFICAZIONEOgni singola parcella viene vinificata separatamente,ed il loro assemblaggio darà vita alla cuvée definitiva. Dopo la pressatura soffice, il mosto fiore viene avviato alla fermentazione in serbatoi d’acciaio inossidabile a temperatura controllata. La seconda fermentazione si svolge in bottiglia secondo il Metodo Champenoise, con una sosta sui lieviti nelle cave della Maison di almeno 48 mesi.

COLOREOro acceso, dai riflessi argentati.

PROFUMOAl naso offre note fruttate discrete, un tocco floreale elegante ed effluvi di agrumi.

ABBINAMENTIBrut Nature si abbina alla perfezione con tutti i piatti iodati: ostriche, pesce e crostacei crudi, ricci di mare, caviale. Accompagna meravigliosamente anche la cucina thailandese o ancora sushi, maki e sashimi.

SAPOREAl palato, l’attacco è vivace, con un’effervescenza delicata ma ben presente. Sviluppa note fruttate, un tocco di mineralità e fragranze complesse di mietitura.

NOTE DEGUSTATIVESenza dosaggio alla sboccatura, questa cuvée richiede un’attenzione costante, necessaria per esprimere l’essenziale. Con delicatezza, sublima la materia prima, trasformata da un savoir-faire autentico e singolare. Una parte della vinificazione si svolge nella nuova cantina con serbatoi in acciaio inox, uno strumento all’avanguardia che permette di creare un vino di grande precisione e purezza. Dopo un invecchiamento in cantina di quasi 4 anni, la cuvée Brut Nature svela un’elegante complessità. È caratterizzata da un’autolisi volutamente prolungata, per rivelare al meglio l’eccezionale qualità delle uve, provenienti dai migliori crus della Champagne. Senza artifizi, l’assemblaggio unisce una parte predominante di Chardonnay e una parte di Pinot Noir. Una quantità inferiore di Meunier completa l’insieme con grande finezza, con uno spirito puro ed equilibrato.

DESCRIZIONEGrande Maison de Champagne ad Ay, nel cuore dei Grand Crus dal 1860, Champagne Ayala si distingue per la purezza del suo stile. Ogni Cuvée è il risultato di un savoir-faire preservato ed esprime l’eleganza dello Chardonnay, il vitigno rappresentativo della Maison, e la singolarità di un luogo dove tutto è realizzato in loco partendo da una diversità di Crus unica in Champagne. Questo lavoro su misura,senza artifizi, rivela l’essenziale. Qui l’assemblaggio è un’arte, e la purezza una firma.Ogni cuvée è caratterizzata dall’eleganza dello Chardonnay. Lo spirito puro si ritrova nella micro-vinificazione in serbatoi in acciaio inox associata a un dosaggio minimalista, che permette di rivelare il meglio della materia prima, rispettata nella sua integrità. Situata sin dall’inizio nel cuore del paese di Aÿ, la Maison gode di una posizione strategica e centrale. Il contrasto tra gli edifici Art Déco del 1914 e le installazioni moderne formano un insieme degno di nota. I serbatoi in acciaio inox si integrano perfettamente nelle cantine secolari scavate sotto le colline di Aÿ, mentre il nero, dal pavimento al soffitto, enfatizza il fascino della Maison. Un sapiente mix di due stili che celebra adeguatamente il prezioso patrimonio della Maison e la sua capacità di innovazione.Progettata nell’ottica della verticalità, la sede di AYALA vuole essere un luogo simbolo del savoir-faire della Champagne. Tutte le tappe di elaborazione dello champagne si svolgono sul posto, dall’arrivo delle uve fino alle spedizioni in Francia e all’estero. L’organizzazione verticale del luogo, dalle cantine alla terrazza sul tetto, permette di limitare le manipolazioni e l’intervento umano, in modo da preservare la qualità dei vini e assicurare uno stile sempre puro. Ogni anno, al momento della vendemmia, le uve di oltre 70 diversi crus vengono raccolte a mano. Provengono dai migliori terroir della Champagne: la Montagna di Reims, la Côte des Blancs, Les Riceys, Montgueux o ancora Vitry-le-François. I v

INVECCHIAMENTOMinimo quattro anni di affinamento sulle fecce fini.