TIPOLOGIAVino rosso – IGT Toscana

ZONA PRODUTTIVALoc. Vecchio Frantoio – Bolgheri. Si trovano a un’altitudine compresa fra i 100 e i 300 metri s.l.m., con esposizione a Ovest/Sud-Ovest.

VITIGNOCabernet Sauvignon, Merlot

TIPOLOGIA DEL TERRENOForte presenza di zone calcaree ricche di Alberese e Gabbro, nonché di sassi e pietre, e zone parzialmente argillose.

VINIFICAZIONEAttenta cernita delle uve in campo durante la raccolta a mano e ulteriore selezione all’arrivo in cantina mediante tavolo di cernita. Diraspatura e pigiatura soffice degli acini per limitare la cessione di tannini e mantenere la massima eleganza. Introduzione nelle vasche di fermentazione in acciaio inox a temperatura media di 19-20°C. Nel 2024 si è dovuto ricorrere all’uso di ghiaccio secco per raffreddare maggiormente i macchinari e le vasche di fermentazione. La fermentazione alcolica è stata condotta a temperatura controllata e mantenuta intorno a 28-29°C. Le macerazioni di questa annata sono state gestite per circa 11-13 giorni per il Merlot e circa 15-16 giorni per il Cabernet Sauvignon. Frequenti rimontaggi all’aria mediante pompe peristaltiche, mentre i délestage sono stati effettuati in misura più ridotta rispetto ad altre annate, per tendere al maggiore equilibrio e favorire l’estrazione aromatica primaria. Le fermentazioni secondarie (malo-lattica) si sono avviate spontaneamente a fine ottobre e si sono completate con la fine dello stesso mese. Al termine delle malo-lattiche i mosti sono stati sottoposti a turnazioni di travasi per eliminare sedimenti e mantenere la massima pulizia. Terminate le operazioni di travaso dei mosti si è proceduto alla messa in legno a partire dalla seconda metà del mese di novembre.

SISTEMA DI ALLEVAMENTOCordone speronato

COLORERosso intenso con riflessi violacei.

PROFUMOAl naso è fine e ricco di sfumature, con un bel mix di frutti rossi e spezie.

ABBINAMENTICarni di ogni genere, selvaggina e formaggi stagionati.

SAPOREAl palato è pieno e appagante, con una bella bevibilità. Complessità e struttura garantiscono una bella longevità.

INVECCHIAMENTOAffinamento in barrique da 225 litri in legno di rovere in parte francese e, in piccola parte (5%) di rovere americano. Utilizzo del 40% di legno nuovo, 40% di legni di secondo passaggio e 20% in quote uguali di terzo e quarto passaggio. La scelta è stata fatta per equilibrare al meglio la cessione di tannini e, al contempo, mantenere in primo piano gli ottimi sentori primari e secondari ottenuti da una grande annate in buona parte dei mosti. Successivo affinamento in vetro prima della commercializzazione.